Glace au caramel

Préparation

• Couper les gousses de vanille en trois, les mettre dans une casserole avec le sucre et les faire chauffer à feu doux.
• Remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. (Secret du succès : ne jamais augmenter le feu !). 
• Retirer la masse du feu et déglacer avec la double crème.
• Remuer à feu très doux jusqu'à ce que le caramel se soit liquéfié dans la crème. Retirer du feu.
• Chauffer légèrement la NutriniDrink Compact Fibre séparément et battre les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette.
• Verser la boisson Compact Fibre NutriniDrink sur les jaunes d'œufs en battant vigoureusement.
• Incorporer le mélange au caramel en continuant à fouetter.
• Chauffer la masse de caramel et la fouetter jusqu'aux premiers signes d'ébullition. 
• Retirer les gousses de vanille, les passer au tamis, incorporer la vanille à la masse et laisser refroidir.
• Mettre la masse dans la sorbetière et turbiner.