Préparation à base de céréales

Céréales – fournisseur d’énergie et alternative végétarienne

Dans le cadre de la diversification alimentaire, les céréales constituent une grande partie de l’alimentation du nourrisson et représentent, avec le lait maternel, l’une des principales sources d’énergie. Alors que les bouillies lait-céréales disponibles dans le commerce contiennent déjà du lait et peuvent simplement être données comme des bouillies lait-céréales prêtes à consommer après ajout d’eau, les bouillies de céréales pures sont composées à 100 % de céréales et offrent un large éventail d’applications dans toutes les phases de la diversification alimentaire. Ainsi, elles peuvent être utilisées pour préparer une alternative végétarienne à une bouillie légumes-viande, en ajoutant du lait comme bouillie lait-céréales ou également pour la préparation d’une bouillie céréales-fruits.

Quels sont les avantages des préparations à base de céréales?

Les céréales contribuent de manière significative à l’apport en nutriments des tout-petits. En plus des glucides, elles apportent des protéines pour favoriser la croissance et le développement des os. Mais les céréales sont également une source importante de minéraux et d’oligo-éléments.

Les nombreux types de bouillies disponibles sur le marché rendent certainement le choix difficile pour certains parents: différents types de céréales, différents âges – quelle bouillie est la plus adaptée et quelles sont les différences?

La nutritionniste Claudia Weh fournit des informations précieuses à ce sujet.

Vue d’ensemble des différents types de céréales

Chaque type de céréales a ses avantages. Une sélection variée est donc conseillée dans tous les cas pour assurer le meilleur apport possible en nutriments et favoriser une alimentation équilibrée.

• Le riz et le maïs sont des variétés de céréales sans gluten qui fournissent une énergie importante au bébé en raison de leur teneur élevée en glucides. Faible en fibres et facile à digérer, le riz est excellent pour le ventre de bébé. Le maïs est un complément important en tant que source de nombreuses vitamines et minéraux. Ces céréales bien tolérées sont particulièrement recommandées pour la première bouillie et comme alternative sans gluten. Les institutions européennes et nationales recommandent d’introduire le gluten en petites quantités dans un premier temps, puis d’en augmenter progressivement la quantité.^1,2
• L’avoine est également très digeste et sa composition nutritionnelle est très intéressante. Particulièrement riche en fer, elle contient également du calcium pour une croissance normale et un bon développement osseux, et de la vitamine B1. Avec sa forte teneur en zinc, l’avoine soutient également les défenses immunitaires des tout-petits. Les flocons d’avoine sont particulièrement doux pour la digestion des bébés. Les fibres alimentaires non digestibles qu’ils contiennent sont métabolisées dans l’intestin par les bonnes bactéries et favorisent ainsi une flore intestinale saine.
• Outre l’avoine, l’orge est également connue pour sa teneur élevée en fibres solubles, ce qui lui confère des propriétés bénéfiques pour la santé. En outre, l’orge fournit également à nos petits des protéines de haute qualité et de la vitamine B3, convenant ainsi parfaitement à l’alimentation des nourrissons
• La céréale la plus cultivée et la plus populaire au monde est le blé – à juste titre, car il contient des ingrédients importants: il fournit à l’organisme du zinc, des vitamines B et du magnésium. Pour les préparations pour nourrissons, le blé est le plus souvent utilisé sous forme de semoule, moulue en petits grains.
• Mais le millet et le seigle sont aussi intéressants dans l’alimentation d’un nourrisson. En tant que bonne source de magnésium, d’acide folique et de vitamine B2, le millet est un complément utile. Le seigle se caractérise par une teneur globalement élevée en minéraux et en vitamines et fournit notamment des vitamines B complexes et du potassium. Une grande partie du germe et de l’enveloppe sont également transformés, ce qui apporte non seulement une forte teneur en vitamines et minéraux, mais aussi des fibres.

D’une manière générale, vous devez faire attention à la qualité des céréales complètes. Étant donné qu’une grande partie du germe et de l’enveloppe est également traitée ici, les céréales sous cette forme contiennent davantage de minéraux et de vitamines et constituent une source importante de fibres alimentaires. Les céréales complètes ont un effet positif sur la consistance des selles, favorisent la motilité intestinale et préviennent la constipation.

Les préparations à base de céréales comme aide au développement moteur

Outre l’apport de nutriments, l’introduction de la diversification alimentaire entre le début du 5e et du 7e mois de vie a une autre fonction. Elle prend en compte le développement moteur et les aspects de l’acceptation sensorielle¹. Avec le début de la diversification alimentaire, les bébés apprennent la différence entre nourriture et boisson, découvrent des goûts et des consistances toujours nouveaux et s’habituent à des textures plus complexes. Cela favorise le développement du nourrisson et prépare le terrain pour des habitudes alimentaires saines à long terme.

L’empreinte gustative des nourrissons

• Aux premiers stades de la diversification alimentaire, la variété peut être obtenue par le goût². L’expérience précoce de différents goûts est associée à une meilleure acceptation de nouveaux aliments plus tard dans la vie également¹. Les sociétés scientifiques recommandent donc d’augmenter la variété des aliments et des goûts dans la diversification alimentaire. Les premières expériences gustatives influencent également le développement des préférences ultérieures¹. Les parents peuvent donc jeter les bases d’une alimentation saine en proposant une sélection équilibrée et variée d’aliments complémentaires.
• Aux stades ultérieurs de la diversification alimentaire, la variété, en plus du goût, implique d’augmenter progressivement la consistance et d’apprendre à connaître différentes textures. Ces expériences sont essentielles pour le développement des compétences sensorielles et de la motricité orale.

Pour cette raison, la première bouillie a un goût doux et une consistance molle, mais elle doit être suffisamment ferme pour être mangée à la cuillère. Le riz est un excellent moyen de commencer la phase de diversification alimentaire, car il est facile à digérer et a un goût doux. Le maïs est populaire auprès des bébés en raison de son goût sucré et constitue une bonne transition avec le lait maternel, qui a également un goût sucré. Le tapioca – un amidon au goût neutre – est un complément utile aux bouillies de céréales.

À partir du 6e mois, il est conseillé d’introduire des céréales au goût plus prononcé et à la consistance un peu plus ferme avec des morceaux mous. La semoule de blé ou l’avoine sont souvent utilisées. Le millet, au goût un peu plus aromatique, est alors idéal pour expérimenter une variété de saveurs. Les saveurs amères comme les céréales de seigle et la proportion de céréales complètes peuvent également être augmentées progressivement.

La diversification équilibrée et variée peut être complétée par l’ajout d’une variété de fruits et de légumes.